Bí quyết nấu nước dùng ngon ngọt, đậm đà

Nước dùng chính là tiền đề, nền tảng cho những món ăn ngon. Nhưng liệu bạn đã biết bí quyết nấu nước dùng ngon ngọt, đậm đà? Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn một số mẹo để nấu được nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà và trong vắt. Hãy cùng tham khảo và thực hiện nhé!

Bí quyết nấu nước dùng ngon

Nguyên liệu để nấu nước dùng ngon ngọt, đậm đà:

1. Xương đuôi heo, xương gà, xương ống bò: Mỗi loại 0,5kg;
2. Sá sùng: 5 con;
3. Gừng, hành củ tươi: Mỗi loại 3 củ to;
4. Hành tây: 1 củ;
5. Hoa hồi, quế: Mỗi loại 0,3gr;
6. Trứng gà: 1 quả;
7. Nước mắm, muối, hạt nêm, đường.

Các bước thực hiện bí quyết nấu nước dùng ngon thơm, trong vắt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Hành củ, gừng, hành tây: Đem 2 củ gừng, 2 củ hành và 1 củ hành tây nướng thơm. Bóc lớp vỏ cháy bên ngoài, gừng và hành củ đạp dập; hành tây thái bổ tư và tách từng lớp vỏ ra. Còn 1 củ hành và 1 củ gừng thì đem băm nhuyễn.

– Hoa hồi và quế đêm rang thơm.

– Sá sùng rửa sạch, nướng thơm.

– Xương mua về rửa sạch, chặt khúc to đem luộc qua một nước. Sau đó đem uớp với 1 thìa cafe mắm+1/2 thìa cafe hạt nêm+1/3 thìa cafe muối+1/4 cafe đường trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Thực hiện nấu nước dùng ngon

– Đem hành củ+gừng băm nhuyễn phi thơm rồi cho xương đã ướp và xào qua. Khi thấy xương săn lại và có mùi thơm thì cho nước vào và bắt đầu hầm.

– Khi nước dùng sủi to được khoảng 1 tiếng thì cho hành củ+gừng+hành tây vào một chiếc túi vải mòng và thả vào nồi nước dùng. Tiếp tục hầm khoảng  2 tiếng thì cho tiếp hoa hồi+quế+sá sùng vào.

– Hầm được khoảng 2 tiếng thì nêm lại gia vị cho vừa ăn và bỏ túi vải đựng nguyên liệu ra ngoài.

Một số bí quyết nấu nước dùng ngon ngọt, đậm đà

– Nên chọn nồi ninh có đế dày, miệng cao và đổ được nước ngập xương.

– Không nên sử dụng mì chính mà hãy sử dụng đường phèn. Bởi mì chính sẽ khiến nước dùng có vị ngọt lợ chứ không phải ngọt thanh.

– Muốn nồi nước dùng ngon và ngọt thì nên dùng 3 loại xương: Heo, gà và bò, chứ không nên dùng mỗi xương heo. Bởi xương heo làm nước ngọt thật nhưng chưa đủ độ, hơn nữa còn hơi ngấy. Đặc biệt, xương heo nên chọn xương đuôi chứ không phải xương ống, bởi xương heo sẽ đỡ ngấy và ngọt hơn; xương ống bò thì sau khi luộc qua nên bỏ phần tủy để nược dùng có vị ngọt thanh, chứ không lợ lợ; xương gà thì nên chọn phần cổ, cánh và đầu. Chọn xương ngon và đúng chuẩn chí là bí quyết nấu nước dùng ngon ngọt đó, các bạn hãy nhớ nhé.

– Thời gian hầm nước dùng cũng rất qua trọng. Trung bình bạn nên hầm trong khoảng 4 – 5 tiếng. Khi hầm thì trong khoảng 1 tiếng đầu nên đun lửa to, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu để nước dùng không bị đục.

– Trong khi hầm hãy chăm chỉ mở vung và vớt bọt. Một bí quyết nấu nước dùng ngon và trong đó là bạn hãy lấy lòng trắng trứng và cho vào nồi nước dùng, sau đó khuấy nhanh tay để bọt bám hết vào lòng trắng trứng. Sau đó chỉ cần vớt ra là xong.

– Sau khi hoàn thành nồi nước dùng, hãy dùng một cái rây to để lọc lại và đun thêm 10 phút nữa. Nước dùng sẽ cực trong và không có cặn xương.

Hy vọng rằng với những bí quyết nấu nước dùng ngon, thơm, ngọt đậm đà trên đây bạn sẽ hoàn thành được những món ăn tuyệt vời như lẩu, phở, bún, cháo…Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo thêm cách nấu nước lẩu ngon, để đãi gia đình món lẩu đậm đà trong những ngày mưa lạnh.

• Cách nấu lẩu hải sản ấm áp mùa đông
• Cách làm lẩu gà nấm, ngải cứu siêu ngon và dễ ăn